Loryma开发了基于小麦的粘合系统,用于正宗的肉类替代品

Loryma已开发出一种基于小麦的粘合系统Lory Bind-Range,用于植物性便利产品。

功能性粘合剂具有相同的肉稠度和质地,并具有与应用和生产过程相匹配的不同特性。它们还可以与其他配方成分(如涂料,面包屑或质地)结合使用。地道的口味越来越多的人希望将无肉产品加入饮食中,但仍然想要地道的口味,气味和口感。”我们的粘合剂提供了小麦功能性和天然共生的最佳共生关系,”洛里玛医学博士Henrik Hetzer说道,“由优质的本地原料制成,它们易于使用,并有望在取得成功时取得有效的结果功能性淀粉创造了即食产品,为了使产品能被冷热食用,它们具有一致的组成,内部结构不可逆。小麦衍生物还有助于重现生肉的质地“全过程”对于零食和便利行业中的预煮产品,功能性混合物可以与“其他”成分混合在一起。在最后的准备阶段也可以逐步加工以达到蔬菜汉堡肉饼或素食肉末的烹饪效果。粘合剂可适应各种无肉应用的要求。例如,在自己的皮肤上煮熟的蔬菜香肠会通过Lory Bind获得强大的内在结合力。积极形成水膜,使合成肠衣和香肠肉易于分离。另一方面,多味腊肠的典型口感是通过将素食主义者,可食用的肠衣和植物性香肠肉混合而成的。

在生产天妇罗面食的纯素食肉饼或块状的涂层/面包产品时,Loryma的粘合剂不仅可形成稳定的内部结构,而且还可以防止在产品表面和面包屑之间形成水膜。总部位于德国茨温根堡的洛里玛(Loryma)是Crespel&Deiters集团的成员,是全球分布的小麦蛋白,小麦淀粉和功能性混合物的生产商,在该行业拥有40多年的经验。

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