食物质地对长时间饱腹感的影响

一项新的研究表明,下一代“健康意识”产品应着重于食物质地,以增强饱腹感。在食品设计和加工过程中,食品质地往往被低估。因此,利兹大学的研究人员进行了首次系统的综述,并对食物质地(形状,粘度,结构复杂性)对饱腹感的影响进行了综合分析,即饱腹感“持续时间更长”。

发表在《科学报告》(Scientific Reports)上的研究表明,与液体和低粘度食品相比,固体和高粘度食品均能显着减少饥饿感并促进饱腹感。本研究强调,着重于食物质地和饱腹感增强食品的开发可以肥胖是可预防死亡的主要原因之一。因此,食品科学家,营养学家和心理学家采用的一种有前途的方法是设计或优化食品以达到饱腹感,从而让您更长久地感到饱腹。这直接导致膳食能量摄入的减少,同时减少饥饿感,以保持零食。利兹食品科学与营养学院的博士生Ecaterina Stribițcaia的主要作者说:“这是巨大的需要应用营养预防策略来改变我们的食物环境,并全面了解可能导致这种改变的所有要素是关键.“在个人层面上,如果您的目标是健康选择,则选择要保持健康的食物长时间饱食是个好主意。我们的发现表明,这些食物是固体或粘度较高的食物-与液体相反的凝胶。换句话说,要获取苹果而不是苹果汁。”

合著者,利兹大学心理学学院心理生物学系主任约翰·布伦德尔教授说:“设计食品以防止在积极的消费环境中过度消费是一种挑战。跨学科团队,具有食品技术,营养和行为科学方面的专业知识,并且对控制人类食欲的因素有清晰的认识。”首席研究员兼通讯作者利兹市食品胶体副教授Anwesha Sarkar博士说:“分析使人们大为放心,有关食物质地对饱腹感影响的研究领域仍处于初期婴儿期。“在我们审查的8,530篇文章中,只有23篇符合我们实现目标的严格标准,这些标准是为了了解食物的影响控制食欲的食物质地,包括食欲等级,例如饥饿,饱胀,进食欲望,口渴和预期的食物消费。希望在该领域进行更多研究。仅仅解决食物质地并不是解决世界肥胖问题的“圣杯”,但它绝对可以整体上做出积极的贡献,并且对某些人的体重管理有潜在的巨大影响。”

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