Apetit开发出首个油菜籽蛋白BlackGrain

芬兰食品工业集团Apetit的子公司Avena Nordic Grain开发了一种新型,可持续的植物蛋白纤维成分:Yellow Fields的BlackGrain。FoodNavigator了解有关独特成分的营养和功能特性的更多信息。来自Yellow Fields的BlackGrain是基于油菜籽的植物蛋白和纤维粉。研发经理Kaisu Riihinen告诉本刊物,其发展是“密集的研究和采用最先进技术的产品创新”的结果。Avena的研发团队自2017年以来一直在研究这种成分。BlackGrain是由油料喷射器制成的–目前主要用于动物饲料中。Riihinen解释说:“榨油机是一种现有的,营养丰富的原料。“但是,直到我们从Yellow Fields开发出BlackGrain以来,该产品才适合人类食用。我们必须将以前无法获得的植物蛋白推向市场。”重要的是,要利用油籽推进器等资源来补充人类营养,因为全球人口的增长(预计到2050年将达到97亿)将需要粮食产量的增长。根据世界资源研究所的估计,这一比例约为60%。趋势预测,我们的人口将继续增长,将需要更多的粮食。当我们的自然资源有限时,选择食物就很重要。使用油料播种机供人类食用而不是用于动物营养,是一种利用营养产品,减少食物链的长度以及减少实际用于生产动物蛋白的土地和水的数量的创新方法。 “当然,植物蛋白的消化率和生物利用度低于肉类蛋白,因此,饮食中需要更多来源的各种植物蛋白。然而,Yellow Fields的BlackGrain在环境和营养上是一个负责任的选择,” Riihinen阐述道。

积极的营养和功能性根据Apetit的说法,BlackGrain提供了产品配方设计师可以利用的许多营养益处,其中蛋白质和纤维含量很高。BlackGrain还包含全范围的氨基酸和omega-3脂肪酸。 BlackGrain中的健康油脂被自然地包裹在细胞结构中。“ BlackGrain是植物蛋白(33-43%),膳食纤维(33-43%)和封装的菜籽油(14.22%)。BlackGrain包含所有必需氨基酸的全部范围。” Riihinen透露。油菜籽叶轮也是钙和镁等矿物质的“丰富来源”。“ BlackGrain是为食品应用提供积极营养的成分。它是多种食品应用中纤维和蛋白质的绝佳替代来源,此外,它不含麸质和豆类。它为蛋白质和不溶性纤维方面的无麸质产品提供了解决方案,其中这类产品面临的最大挑战是这种情况,” Riihinen指出。来自Yellow Fields的BlackGrain / Pic:Appetit这种独特的成分被描述为“颜色深,味道温和”。Apetit建议可以根据需要以不同的方式“轻松添加”。该公司指出,BlackGrain特别适用于谷物,豌豆蛋白和淀粉。Raihinen补充说,高吸水率意味着它可以在某些配方中用作纹理剂。“ BlackGrain是一种粗而深棕色的材料,除了营养价值外具有很高的吸水率,可以帮助组织化植物蛋白(TVP)的挤出过程。“由于其物理特性,它可以与干成分很好地混合,例如与用于烘烤脆脆的食物和黑面包的面粉,或与豌豆和蚕豆制成的TVP中的混合物。BlackGrain获得了EFSA的批准。该公司开发了一项受专利保护的工艺,可通过减少成分将油菜籽榨汁机带入人类营养领域,从而提高了产品的水分含量,挤出产品的质感和产量。 “该专利加工方法旨在减少菜籽中典型的高含量抗营养素。” 肌醇六磷酸的含量降低到谷物和豆类中与营养相关的水平。Rishinen解释说。“欧洲食品安全局同意BlackGrain可以安全进入人类食品链。Apetit在本月初获得了EFSA的积极评价,这是其新型食品应用的一部分。处理。EFSA以前认为,当菜籽中典型的抗营养物质含量低且对人体有害时,使用菜籽蛋白粉是安全的。

《新食品》提案现在将提交给欧盟委员会,预计它将使其到2021年初有关授权的决定。“有利的意见意味着,来自Yellow Fields的BlackGrain已被当局评估为安全。EFSA的观点是此旅程的积极而重要的切入点。我们将继续采取新的步骤来开发新的BlackGrain油菜籽成分,”负责成分开发的Riihinen指出,“我们在该项目的第二阶段继续进行开发,我们的目标是根据以客户为导向的方法来保留原始成分。”

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